Assiettes fleuries

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Si la fleur de bourrache apporte une légère note iodée, et la pétale de coquelicot une touche de couleur puissante plus qu’une saveur très prononcée, d’autres fleurs ont une forte identité gustative, comme la capucine et son goût poivré proche du cresson. La fleur de ciboulette quant à elle rappelle l’oignon frais un peu sucré, et la fleur de romarin porte toutes les fragrances de la feuille, plus volatiles et douces.

Les fleurs du Jardin viennent réhausser les assiettes de la Table d’Orsan, comme ce Carpaccio de veau aux agrumes et sa salade de capucines.

Carpaccio de veau

Carpaccio de veau aux agrumes et capucines

Les fleurs de romarin et de ciboulette accompagnent à merveille les petits chèvres frais de Vincent Leborgne :

chevre

Chèvre frais à l'huile verte et fleurs de romarin et ciboulette

ou les Artichauts et et leur purée de pois cassés

Artichauts à la romaine et pois cassés

Les boutons floraux d’ail des ours jetés au dernier moment dans la cocotte viennent apporter une puissante saveur verte et aillée à l’agneau confit.

Souris d'agneau confite aux échalotes